Tiramisu история одного рецепта
«Тирамису» состоит из трех итальянских слов: tira mi su, что буквально переводится как «поднимай меня вверх» — по одной из версий, из-за своей высокой калорийности (una bomba caloria mica scherziamo). Но большинство утверждает, что итальянцы имеют в виду эмоциональное состояние и этот перевод следует понимать как «подними мне настроение» ("вознеси меня..."). И ещё есть версия, что Тирамису считают возбуждающим лакомством (из-за сочетания кофе и шоколада). Вельможи ели Тирамису перед любовными свиданиями и поэтому этот десерт и получил такое название.
Тирамису – стопроцентное итальянское блюдо, как спагетти или пицца. Первая порция знаменитого десерта была приготовлена на севере Италии в конце XVII века. Произошло это почти случайно. Тосканский эрцгерцог Козимо III де Медичи, известный сладкоежка, решил как-то раз нанести визит в соседнюю Сиену. Местные повара, желая угодить высокому гостю, проявили фантазию и приготовили «на сладкое» совершенно новое блюдо, назвав его zuppa del duca (cуп герцога). «Супчик» так понравился эрцгерцогу, что он слопал все до последней ложки, а рецепт захватил с собой во Флоренцию, поскольку не мыслил более своей жизни без этого лакомства. Флоренция, благодаря мудрому правлению династии Медичи, превратилась к концу XVII века в центр искусств, куда со всей Италии стекались художники, скульпторы и поэты. Они по достоинству оценили «ноу-хау» сиенских кондитеров, черпая в нем творческие силы для создания своих бессмертных шедевров.
Из Флоренции «суп герцога» перекочевал в Тревизо, оттуда в Венецию. Златокудрые венецианские куртизанки быстро раскусили, в чем прелесть этого высококалорийного десерта и начали употреблять его перед самыми ответственными свиданиями. Будучи убежденными сторонницами сенсуализма, многоопытные жрицы любви утверждали, что «суп герцога» не только поднимает настроение, но и обладает возбуждающими свойствами. Именно с их легкой руки модное блюдо получило новое, теперь уже окончательное название «Тирамису», что в переводе с итальянского звучит несколько двусмысленно: «взбодри меня» (подними мне настроение).
По одной из версии, настоящее признание Тирамису получил уже в Венеции, куда попал благодаря вездесущим купцам.
Итак, сегодня предлагаем приготовить вам "tiramisu a la russe")))🔥🔥🔥🔥
ТИРАМИСУ ЗАВАРНОЙ, с малиновой прослойкой (для тех, кто боится есть сырые яйца)
Ингредиенты
🍽сыр маскарпоне 500г
🍽яйцо куриное 8 шт
🍽сахар 200г
🍽ванильный сахар 10г
🍽ликер 90мл
🍽сливки 35% (можно Valio) 400мл
🍽какао 60г
🍽печенье савоярди 200г
🍽мята 10г
🍽ягоды украшения 60г
🍽коньяк 30г
🍽кофе крепкий 100мл
🍽малина свежероможеная 250мг
🍽сахар 100г
Технология приготовления:
🍒отделить белки от желтков. в желтки добавить сахар, ванильный сахар, ликер и поставить на водяную баню. помешивать, пока желтки не заварятся
🍒взбить сливки. сварить кофе, в кофе добавить коньяк.
в остывшую массу с желтками добавить сыр маскарпоне, перемешать венчиком, затем добавить взбитые сливки и перемешать до однородности (при желании можно добавить взбитый белок)
🍒малину разморозить, добавить сахар и измельчить, после протереть через сито (чтобы убрать семечки)
🍒в креманку выложить слой крема, слой печенья савоярди (предварительно пропитанные кофе- т.е надо быстро обмакнуть и вытащить, иначе печенье размокнет), после слой малины, затем еще слой крема. в конце посыпаем какао и украшаем ягодами и мятой. готовый десерт ставим в холодильник настоятся (минимум 30мин)
Buon appetito!
